贵州省仁怀市茅台镇方圆酒业有限公司
自古以来,酿酒与气候环境都是密不可分的,资源特别,微生物体系奇异,具有得天*厚的酿造环境,以盛产美酒而**海内外,“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区"。茅台镇四面环山,一水中流,全年冬暖夏热,雨水少,风小湿润,仿若一个**的大酒甑。加之茅台镇上千年的酿酒历史,培育出了微生物群落,为酿出美酒提供了较为有利和无法复制的自然条件。好水、好土出好酒,汲取茅台镇天地灵气,赤水精华,共享茅台镇7.5平方公里核心产区的“水土气生”。**河谷地处低矮的赤水河边。年均温度达17.4°,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使**河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,这些微生物与古今方圆酒息息相关,在几千年茅台镇的古今方圆酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己无法克隆的生物圈,以致在**河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。有关人士认为:离开了茅台镇的水、土、气等得天*厚的地理环境,就酿不出酱香的优级白酒。古今方圆酒坐落于茅台镇,所酿之酒酱香**、醇厚自然、香味优雅细腻、空杯留香持久,让人回味无穷。茅台镇除了**还有什么好酒？遵义仁怀茅台镇,这个神秘而又古老的传奇古镇酿造着一代又一代的神奇传说,以其特别的历史背景和迷人的神秘色彩吸引了众多的历代名人。遵仁台大曲酱香酒也由此传承而来。遵仁台酱香酒,严格秉承端午制曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,基地窖藏,盘勾,调勾,品勾,360天酿造一瓶酒,1800天窖藏一瓶酒。每一瓶上市的遵仁台酱香美酒,至少五年方成。遵仁台酱香酒,其色如瑶池玉露,具有酱香**、幽雅细腻,酒体醇厚丰满,空杯留香持久的特点。在酱香酒大热的趋势下,高品质酱酒——遵仁台,以近乎色、香、味呈现在消费者面前,成就好的酱香味道。目前,在白酒的市场之中酱香酒将保持增长性。而大型酱酒企业又比中小企业更具有市场增长力。遵仁台酱香酒在“好品类、好产区、好品质”的依托下,将从一众酱香酒中脱颖而出! 一、古今方圆酱香型白酒 古今方圆酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于**酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。**酒是这类香型的**。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除**酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。二、古今方圆浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫泸香型。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含**酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的**酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型白酒品种较多。三、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫汾香型。其特点是：清香**，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，.茅台镇方圆酒业|||仁怀市古今方圆，它比浓香型、酱香型都要低，而且**了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。四、米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，.茅台镇方圆酒业|||仁怀市古今方圆，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，贵州省仁怀市茅台镇方圆酒业有限公司,.茅台镇方圆酒业|||仁怀市古今方圆,茅台镇方圆酒业,米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。五、其它香型酒其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺传统、风格而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。1、感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的古今方圆酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。 2、闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、酒味飘香、幽雅细腻。 3、品味：进口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年古今方圆酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。4、空杯留香持久：喝完古今方圆酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。调酒师丁勇是中国酱香型白酒之父李兴发大师的嫡传三徒弟，深得李兴发大师真传，同时也受到**酒厂其他大师的熏陶和指导，品鉴和勾调酱香型白酒的技艺非同凡响。丁勇在与**酒厂同年建厂，有“赤水河畔二**”之称的贵州怀酒厂担任了23年的副厂长、总工程师，从1986年就开始担任贵州省商业厅商业评
